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Signature #01
숯불 갈비찜
국내산 한우 갈비를 24시간 저온 조리 후 참숯으로 마감합니다. 깊은 육향과 부드러운 식감이 공존하는 대표 메뉴입니다. 셰프의 비전 소스와 함께 제공되어 풍미를 극대화합니다.
#한우 #저온조리 #24시간
가격
₩58,000 (2인분)
인분
2인분
조리 시간
24시간 (사전 준비 포함)
페어링
풀바디 레드 와인 또는 전통 막걸리
Description
요리 소개
한우 갈비의 가장 깊은 맛을 끌어내기 위해 24시간의 시간을 투자합니다. 62°C 저온에서 천천히 익히는 수비드 공법으로 육즙을 완벽히 봉인한 후, 참숯 그릴에서 단 3분간 마감하여 겉면에 스모키한 향과 은은한 탄 향을 입힙니다. 10여 가지 제철 채소와 전통 양념이 어우러진 소스는 3일 전부터 담가 숙성시킵니다.
Ingredients
주요 식재료
- 국내산 한우 갈비 1++
- 제철 채소 믹스
- 전통 간장 소스
- 참숯
Process
조리 과정
1
재료 준비
당일 아침 공수한 1++ 한우 갈비를 손질하고 마리네이드에 12시간 재웁니다.
2
수비드 조리
62°C 항온 수조에서 12시간 저온 조리해 육즙을 완벽히 봉인합니다.
3
숯불 마감
참숯 그릴에서 3분간 고온 마감, 겉바속촉의 식감과 스모키 향을 완성합니다.
4
소스 & 플레이팅
3일 숙성 비전 소스와 제철 채소를 곁들여 테이블에 올립니다.
Chef's Note
김성준
"갈비찜에서 가장 중요한 건 '기다림'입니다. 불 앞에서 서두르지 않고 시간을 믿을 때, 고기는 스스로 최고의 맛을 내어줍니다."
알레르기 정보: 대두, 밀
알레르기가 있으신 경우 예약 시 미리 알려주세요.
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