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Signature #02
한우 등심 스테이크
1++ 등급 한우 등심을 주문 즉시 손질하여 최적의 온도로 구워냅니다. 트러플 버터 소스와 시즌 채소, 감자 퓨레와 플레이팅됩니다.
#한우1++ #트러플 #프리미엄
가격
₩65,000
인분
1인분
조리 시간
35분 (템퍼링 제외)
페어링
카베르네 소비뇽 또는 말벡
Description
요리 소개
국내 최상등급 한우 1++의 마블링을 살리기 위해 캐스트아이언 팬과 오븐을 결합한 리버스 시어링 기법을 사용합니다. 55°C 중심 온도에서 레스팅을 마친 후 트러플 오일을 블렌딩한 버터로 마무리합니다. 함께 나오는 감자 퓨레는 버터와 크림을 아낌없이 사용하여 부드러움의 극한을 추구합니다.
Ingredients
주요 식재료
- 한우 등심 1++ (200g)
- 블랙 트러플 버터
- 계절 채소
- 감자 퓨레
- 적포도주 소스
Process
조리 과정
1
템퍼링
냉장고에서 꺼낸 고기를 1시간 실온에서 템퍼링하여 균일한 조리를 준비합니다.
2
리버스 시어링
100°C 오븐에서 천천히 익혀 중심 온도 55°C에 맞춘 후 팬에서 강하게 마이야르 반응을 만듭니다.
3
버터 배이스팅
트러플 버터, 마늘, 타임과 함께 끊임없이 배이스팅하며 향미를 입힙니다.
4
레스팅 & 서빙
5분 레스팅 후 슬라이스하여 감자 퓨레, 계절 채소와 함께 플레이팅합니다.
Chef's Note
김성준
"좋은 고기는 단순함이 최선입니다. 소금, 후추, 그리고 버터. 그것만으로도 최고의 스테이크가 됩니다."
알레르기 정보: 유제품, 밀
알레르기가 있으신 경우 예약 시 미리 알려주세요.
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